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Healthy diet
飲食健康
養生佳品湯之木耳黃花菜煲泥鰍
2018-12-24
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       [材料]黑木耳30克、黃花菜10克、泥鰍250克、生姜3片。
       黑木耳廣東民間稱為“云耳”,現代營養學分析,它含蛋白質、脂肪、粗纖維、維生素A原和鈣、磷、鐵、鉀等礦物質,其最大的特點是含鐵量很高,比肉類高100倍,堪稱“含鐵之冠”和“素中之葷”,同時由于木耳含有較多的膠質,有潤肺、清滌胃腸、養肝護肝的作用。中醫認為其性平味甘,諸無所忌,更有潤躁腸、補益補血、補氣強身和養肝的功效。黃花菜古代稱“忘憂草”、“忘歸草”,而廣東民間謂之“金針”、“金針菜”。黃花菜亦是我國特產,營養價值非同凡響,除含有蛋白質、脂肪、維生素C、B1、B2、維生素A原和鈣、磷、鉀等礦物質外,它所富含的蛋白質幾乎與動物肉相近,胡蘿卜素超過胡蘿卜,鈣、磷、鐵、鉀非一般蔬菜能比,其綜合營養價值在各類蔬菜中名列前茅,所以其有特殊的香味,被人稱“健腦菜”。自古以來在我國把黃花菜看成貴如黃金的席上珍品,中醫還認為它食藥兼之,性平味甘,有安五臟、利心志、健脾開胃、利濕熱、寬胸膈、止血、催乳、治黃疸、舒筋活絡、下膀胱結石的功能??傊?,黃花菜適用性非常廣泛,尤其是孕婦、幼兒、急性黃疸性肝炎、膀胱結石以及白血病人最宜食用。泥鰍是一種高蛋白低脂肪水產品,不僅肉質細嫩、營養豐富,又有很高的藥用價值,因此人們稱其為“水中人參”。中醫認為泥鰍性平味甘,以初夏季節食用最佳。同時中醫對它的補益和藥用價值歷來很重視,認為它有調中益氣,祛濕解毒、滋陰清熱、通絡益腎等功效,同時也是消腫保肝的佳品。
       [烹制]黑木耳、黃花菜浸泡、洗凈;泥鰍宰殺凈,再用食鹽或熱水洗去粘液,一起放入瓦煲,加清水2000毫升(約8碗量),武火滾沸后改為文火煲約兩小時,調入適量食鹽便可。此量可供2-3人用。

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